アレンジ鰻レシピアレンジ鰻レシピ～素人が夢の「鰻おせち」を作ってみた。
とりあえず鰻尽くしの重が完成した。お節料理の機能性である保存性を考えると、鰻はお節の素材として向いていないような気がする。やはり鰻は割きたて焼きたて出来立てをいただくのがいいようだ。そして職人さんに調理をしたもらった方が間違えがないと改めて思う新年だ。
アレンジ鰻レシピ
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪579～うなぎが食べられる温泉宿。創業100年以上の老舗。富士川舟運で栄えた街の「國本屋」さん
鰻白焼きが登場。軽く蒸して皮は焼き強めにパリっとさせて身はトロトロに仕上げるのが、この地域での鰻の焼き方なのだそうだ。鰻は静岡県吉田産か九州産を使用しているとのこと、その時期に良いものを仕入れているのだそうだ。半身ながら4pサイズの肉厚の身は脂のノリもよく、皮がパリッとトロトロとした食感で満足だ。夕食に鰻料理を楽しめる「國本屋」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さん鰻納め2022～東京都台東区うなぎ「入谷鬼子母神門前のだや」さん
この冬の時期は鰻の脂もノリ、ボリューム感も増してくるが、鰻の状態を知り、蒸し、焼きの匠の技術でトータル的にバランス良く仕上げていく。コクのあるタレとの相性も良い。個人的にものだやさんのうな重は好きだ。美味いので定期的に食べたくなる。「入谷鬼子母神門前のだや」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪569～絶品ひつまぶし!!静岡県静岡市うなぎ「かん吉清水店」さん
静岡の吉田産の鰻を皮はパリパリに、身はトロトロと柔らかく仕上げてある。この対比がクセになり美味い。肉厚の蒸さない地焼のパワフルな鰻に合わせるタレは、中部寄りの甘めだが濃すぎずすっきりとした甘さだ。「かん吉清水店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪565～超絶肉厚トロトロなうな重。栃木県宇都宮市うなぎ「うなぎや」さん
宇都宮にはウナギヤという店名の店が複数ある。ひとつは宇都宮駅近くの「宇奈岐屋」さん。もう一つは作新学院高校近くの「うなぎや」さん。今回は「うなぎや」さんを探訪してみることにする。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪571～好きなものに囲まれる幸せ。愛知県豊田市「うなぎの三河」さん
皮はプリッと、身はトロっと仕上げられた地焼きの蒲焼だ。時期的にも脂のノリもよい。控えめなタレとの相性もよく。ペロッと食べてしまう。「うなぎの三河」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪564～150年の歴史を持つ老舗。茨城県大洗町うなぎ「那珂川楼」さん
表面サクっと仕上げてあり、厚みのある身はトロけ過ぎない絶妙な柔らかさで、皮下の脂ノリと融合してボリューム感のあるトロトロ食感が楽しめる。「那珂川楼」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪563～那珂川の天然鰻の現役漁師さん。茨城県水戸市うなぎ「田村川魚店」さん
待つこと30分、鰻重(特上)が登場。今日の鰻は静岡産4pサイズとのこと。しっかり蒸してありトロトロの食感。脂のりよくボリューム感もある。タレは鰻の旨味を生かすような、ほんのりあっさりとしたタレだ。「田村川魚店」さんを探訪する。
テイクアウトうなぎ(川魚店)自分でうなぎを焼いてみたい!!!鰻の炭火焼に挑戦。
自分で鰻を焼いてみたい!!!鰻の炭火焼に挑戦。身の表面がジュクジュクしだしてしばらくしたら焼き上がりとする。熱が通った身は柔らかくなり、串を持つと身が外れそうになる。これは蒸していないからまだ柔らかすぎではないが、蒸してから焼いて返し焼きをするのは高い技術が必要なのがわかる。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪562～山の中のパンチの効いたうな丼。長野県長野市「うなぎ処かゞ井」さん
大きな肉厚の蒲焼だ。野趣あふれる系のビジュアルだが、皮をパリッと身の脂ノリよくトロトロ食感が楽しめる。タレは溜まり醤油が引き立てコクのあるタイプで、噛むとうなぎの脂が溢れて、鰻の脂とコレボして元気が出る系のうな丼に仕上がっている。皮とヒレのシャリシャリ感も心地よい。こういうタイプの蒲焼は丼でいただくのがよく合う。「うなぎ処かゞ井」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪561～ご飯の見えないうな重は好き群馬県渋川市「うなぎ齋」さん
蒸しは深く焼きは浅め。ボリュームのある鰻には甘めのタレが合う。甘めよりの濃すぎないタレだ。ご飯炊き加減も柔らかすぎず硬すぎずバランス良いうな重だ。「うなぎ齋」さんを探訪する。
うなぎ愛好会うなぎ愛好会×那須塩原うなぎ「旭亭」×ホテルニュー塩原～本物の鰻好きが集まる大人の社交場イベント「うなぎに触れて次世代に！」初秋編を開催いたしました。
うなぎ愛好会×那須塩原「旭亭」×ホテルニュー塩原～本物の鰻好きが集まる大人の社交場イベント「うなぎに触れて次世代に！」初秋編を開催いたしました。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪560～うなぎ百選にも登場する老舗。埼玉県久喜市「うなぎ福本」さん
メニューには鯉料理、なまず、どじょうの柳川など川魚メニューが楽しめる。鰻のカブトの串焼きなんかがあるので、いただく。かなり蒸されて骨感は感じない、ホロっとした感じの濃厚なお味だ。「うなぎ福本」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪～新作試食会に参加してきました。茨城県古河市うなぎ「小松園」さん
今日「古河市うなぎ料理店 小松園」さんの新作料理試食会ということでおよびいただきいただいてきた。熱せられた石焼の器にしっかりとした出汁をそそぎ、茶碗に盛り、お好みのトッピングをしながらいただく。身体も温まり寒い冬の時期にはよさそうな料理だ。「古河市うなぎ料理店小松園」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪557～古き時代の簗場近くの絶品うな重。栃木県小山市うなぎ「和どころ佐のや」さん
皮も柔らかく、しっかり蒸された身はトロトロの食感。蒸し過ぎていない、皮下の脂の旨味を殺さない絶妙な蒸加減だ。職人技がここにある。「和どころ佐のや」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪556～瓶ビールで一杯やりたくなる粋な鰻屋さん東京都台東区うなぎ「鰻かねいち」さん
タレはキリっとした醤油系辛め。味醂が出てきてコクを加える。ご飯にもたっぷりタレがかけられている。実は数年前に店主が他界し娘姉妹が店を引き継いでる。姉が調理し、妹がホールを仕切る。元気のよいチャキチャキ下町娘が切り盛りする粋なうなぎ屋さんだ。「鰻かねいち」さんを探訪する。
うなぎお取り寄せお取り寄せ鰻～自宅で生うなぎを楽しむ「瀬戸内たいたいCLUB」さん
うなぎは大好物である。自宅で自分好みに焼いてみたいんですよね。そんな欲望が芽生えたのでネットで生鰻は買えないものかと探してみると「瀬戸内たいたいCLUB」さんで生鰻を通販してくれるようだ。瀬戸内たいたいクラブさんは広島中央卸売市場の有限会社...
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪555～蒸さない地焼きの蒲焼が流行している!?「うなぎ屋永井」さん【閉店】
皮はパリっと焼かれ、身の表面もサクッとした食感に仕上げてある。皮と身の間の脂と身の甘み旨味が交わりボリューム感がある蒲焼に仕上がっている。都内で蒸さない地焼きの蒲焼がいただける「うなぎ屋永井」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪551～鰻の脂とタレが融合した汁がジュワってくる。岐阜県関市うなぎ「辻屋」さん
皮はパリッパリッ。身はサクッサク。身の中はトロトロ、この食感がたまらなく美味い。関東ではお目にかかれない中部地焼きならではの蒲焼だ。「辻屋」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪558～名店誕生の予感「あさや」さん
荻原氏が目指したのは、地焼きにこだわり、白焼きは皮側をパリッパリに仕上げて、蒲焼は身側をサクッサクに仕上げるということ。皮側をパリッと仕上げてあるのはお目にかかることがあるが身側をサクサクに仕上げてあるタイプはあまり見かけ無い。「あさや」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪550～石焼の底にできたおこげご飯が旨い。岐阜県岐阜市うなぎ「なまずや分店」さん
九州産という鰻自体はとても柔らかい。あまり主張はしてこないが、様々な味が調和し複雑な味を楽しめる。溜まり醤油ベースのタレは甘くは無い。石焼の底に出来たおこげご飯が旨い。「なまずや分店」さんを探訪する。
うなぎ愛好会うなぎ愛好会×那須塩原うなぎ「旭亭」×ホテルニュー塩原～鰻好きが集まる大人の社交場イベント「「うなぎに触れて次世代に！」」を開催しました。
2022.08.26に開催された、うなぎ愛好会×那須塩原「旭亭」×ホテルニュー塩原～鰻好きが集まる大人の社交場イベント「うなぎに触れて次世代に！」の様子の記事です。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪549～トロっとした身から鰻のエキスが滲み出てくる。岐阜県岐阜市うなぎ「二文字屋」さん
皮はパリッと身はサクッサク。噛むと柔らかくトロっとした身から鰻のエキスが滲み出てくる。タレは奥深いコクがあり濃厚、甘旨いタレだ。「二文字屋」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんお取り寄せ鰻～風味と香りが高い白焼き加持養鰻場「四万十川イオン化うなぎ」さん
創業1969年(昭和44年)という加持養鰻場の自慢の鰻をお取り寄せで楽しむ。四国の四万十川と言えば天然鰻で有名なところだが、この清流の汽水域（海水と淡水が混じるところ）で育った優化イオンうなぎとはいったいどんなものだろうか？加持養鰻場「四万十川イオン化うなぎ」さんをお取り寄せで楽しむ。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪548～関東風の蒲焼に中部系の濃厚なタレ。愛知県刈谷市うなぎ「うなぎ市幸」さん【閉店】
蒸は浅めで脂ノリよくトロトロでは無いが柔らかな身だ。タレは溜まり醤油的だ。関東キッコーマンの味ではない。「うなぎ市幸」さんを探訪する。
うなぎお取り寄せお取り寄せ～三代目が焼き上げる蒲焼真空パック。三重県うなぎ「和食処うな金」さん
蒸していない地焼のうなぎでプリプリで柔らかな食感が楽しめる。三重周辺の甘辛濃厚のタレとは違い食事処うな金独自のたまり醤油にこだわったタレがプリプリの鰻の身によく合う。「和食処うな金」さんをお取り寄せで楽しむ。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪554～うなぎが食べられる温泉宿。やっぱり鰻+温泉＝最強!!「割烹旅館芳野」さん
個人的に「鰻+温泉＝最強」だと思い、温泉と鰻のコラボレーションや夕食に鰻が出てくる宿などもご紹介してきた。今回は山中湖にある天然鰻料理が自慢という老舗の割烹旅館だ。現在の三代目は「割烹旅館芳野」を継ぐために有名料理店で修業し腕を磨き、「〝うまい料理を高く〟なら、どこでもやれる。〝安くて、最高にうまい料理〟こそが、割烹旅館 芳野のおもてなし」。というコンセプトを引き継ぎ現在の営業スタイルとなる。「割烹旅館芳野」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪547～神楽坂で江戸前関東風の蒲焼で一杯やる。東京都千代田区「うなぎ川勢(かわせい)」さん
築地の老舗鰻屋さんの流れを汲むといううなぎ川勢さん。老舗感のある正統派江戸前関東風の蒲焼はトロトロ柔らかな身に醤油香る辛めのタレが絡む。贅沢なおつまみにもなりそうな蒲焼でございます。都内での鰻会食におすすめの一軒だ。「うなぎ川勢（かわせい）」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪546～1878年(明治11年)創業という荒川近くの老舗。埼玉県志木市うなぎ「鯉清」さん
待つこと10分、うな重登場。素早い登場で待てない人にはいいかもしれない。しっかり蒸されトロトロ柔らかな身。焼きは浅い。「鯉清」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪545～店主のこだわりを感じるうな重。千葉県我孫子市うなぎ「うな藤」さん
蓋を開けるとほのかな炭の香りと甘辛の香りが食欲をそそる。4Pサイズの身は箸で持つのが難しいくらいトロトロとところけるように柔らかい。本日は愛知県産の鰻だそうだ。「うな藤」さんを探訪する。