美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪688～天下分け目のうな丼、岐阜県関ケ原町うなぎ「魚しげ」さん
一尾分のうな丼松は中入れ丼になっている。ご飯の中の蒲焼はご飯で蒸されてまた違った食感が楽しめる。中部系の濃厚コッテリなタレではなく甘めよりのあっさりしたタレだ。鰻の脂のノリは良いがくどく無い全体的にあっさりとした印象のうな丼だ。「魚しげ」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さん
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪687～ボリューム満点。パワフルうな丼。愛知県岡崎市うなぎ「かも川」さん
かなり肉厚の鰻だ。皮はパリパリに仕上げてあり、ちょっとプリプリ感を残した柔らかい身。岡崎市あたりは中部圏の鰻で蒸さない関西風の鰻となる。「かも川」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪686～ガッツリ鰻を食べたい時!!栃木県佐野市うなぎ「松しま」さん
脂のノリも良くくどすぎない。三河一色産の3pサイズ肉厚のボリューム感マックス。三河一色産のファットな鰻に負けない濃厚なタレが合う。栃木県佐野市うなぎ「松しま」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪684～肉厚トロトロの蒲焼。埼玉県春日部市うなぎ「寿亭」さん
1980年創業の春日部市の鰻屋さん。元々鰻専門店として営業していた「寿亭」さん。うな重のグレードは、竹、松、上、特上とあり、松から1尾の蒲焼となり、松以上は鰻の重量の違いとなる。重箱の春日部宿の絵柄が素敵だ。「寿亭」さんを探訪する。
鰻関連商品うなぎ屋さん探訪683～フリーズドライ蒲焼、埼玉県さいたま市うなぎ「鯉平」さん
アルミの袋を開けて、中を出してみると、フリーズドライの蒲焼とお米せんべいが入っている。ご飯と蒲焼でうな重という雰囲気だ。蒲焼はサクサクの食感で鰻とタレの蒲焼の味がする。鰻感もしっかりあるから面白い。酒のツマミに最適なフリーズドライ蒲焼だ。「鯉平」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪679～巨大白焼きをツマミに白焼き、千葉県印西市うなぎ「白藤養魚」さん
川魚店というものをご存じだろうか。昭和の時代に地元の川や湖でとれた鯉、鮒、わかさぎ、鰻などを加工してテイクアウト専門で販売しているお店だ。昭和の昔には、鰻は店で食べるというより、川魚店で購入して家庭で食べるという食文化があった。今ではそんな食文化川魚店も絶滅危惧種になってきている。印旛沼の近く千葉県印西市のうなぎ川魚店「白藤養魚」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪682～生蒸しの鰻をたしなむ。千葉県柏市うなぎ「芳野屋」さん
生蒸しという調理方法が「芳野屋」さんの売りだ。一般的な関東風の調理方法は、割き→白焼き→蒸し→本焼き(タレ焼き)となるが、生蒸しの調理工程は割き→生の鰻のまま蒸す→本焼き(タレ焼き)となる。これにより、鰻の身が柔らかくなり、鰻の旨味を閉じ込めて焼き上げるということだ。「芳野屋」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪681～鰻のポテンシャルを最大限に引き出す未体験鰻創作料理。東京都渋谷区代々木うなぎ「参宮橋あさや」さん
久しぶりに予約困難店「参宮橋あさや」さんでの九州の養鰻家さんと鰻をいただくという会合にお誘いいただいた。岡山県児島湾天然青鰻、熊本県天草海水養殖鰻、静岡県浜名湖産新仔鰻、静岡県「共水うなぎ」、宮崎県「味鰻」。これらを素材として新しい鰻の創作料理を楽しむことになる。「参宮橋あさや」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪680～児島湾天然青鰻をいただく「麻布十番 お川」さん
私が主催しているフェイスブック「うなぎ愛好会」グループのメンバーの方より、児島湾の天然青鰻が入ったということでご一緒しませんかというお誘いをいただいた。1キロ超えの鰻が採れているとのことで興味深く参加させていただいた。会場は「麻布十番 お川」さん。素材にこだわった季節の和食料理を提供してくれるお店として人気がある。鰻料理は天然鰻があるときにだけやっているのだそうだ。カウンター席中心の落ち着く店内だ。今日は児島湾の天然鰻とキノコの創作コースをいただく。「麻布十番 お川」さんを探訪する。
うなぎの食文化の話うなぎ屋さん探訪685～うな重革命!?冷凍うな重のクオリティーが優秀すぎる!!埼玉県松伏町うなぎ「川昌本店」さん
昨今の食品冷凍技術の進歩がスゴイ。埼玉県松伏町の「川昌本店」さんでは「冷凍うな重」を展開しているという事でお試ししてみた。お店で提供するのと同じ調理法で、お客様に出す直前に特殊冷凍の技術で瞬間急速冷凍をするのだそうだ。こうすることで出来上がりの状態のまま鮮度を維持してお届けできるのだそうだ。「川昌本店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪678～丁寧な仕事正統派江戸前、千葉県君津市「うなぎ福竹」さん
大将が丁度肝焼きが一人前獲れるというので鮮度の高いうちにいただくことにする。大将は15歳から都内の鰻店で修業をしてきて、このお店は20年ほどになるという。「福竹」さんの特徴は、蒸した関東風江戸前な蒲焼で皮を焼き強めでパリパリに仕上げてあるところだ。この食感は好きだ。適度に蒸されて身は滑らかトロトロの食感。割きたてならではで鰻の本来の風味も感じられる。タレは醤油引き立つ辛めコクのあるタレだ。鰻の脂のノリも適度で鰻、タレ、ご飯のバラスが絶妙に良い。こだわりの割きたての鰻、機会があればまた来たいお店だ。千葉県君津市「うなぎ福竹」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪677～千葉県成田市うなぎ「鰻家小佐田成田本店」さん
宗吾街道と呼ばれてい道沿いには、「又兵衛」、「い志ばし」、「かどかわ」などといった印旛沼系の鰻の名店が並ぶ。一部の鰻好きからは「うなぎ街道」とも言われている。そんな鰻激戦区の印旛沼漁協 水産センターの前あたりに2024年6月に居抜きで入った鰻屋さんがある千葉県成田市うなぎ「鰻家小佐田成田本店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪676～竹林の見える個室でいただくうな重、埼玉県所沢市「うなぎ尽徳」さん
2024年4月に経営母体は同じで業態転換をして鰻料理中心のお店となった。BGMにジャズが流れる個室の中は静かだ。身の表面の焼きはしっかりめで綺麗な焼き目だ。ご飯の炊き加減、盛り具合も蒲焼とのバランスが良い。ジャズを聴きながら個室で一人静かにうな重を優雅に楽しむ。個室がたくさんあるので法事や会食の利用にもよさそうだ。「うなぎ尽徳」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪675～鰻好きが炭火で焼き上げる絶品蒲焼、埼玉県新座市「うなぎ のじまや」さん
注文を受けてからカウンター内側の厨房で割き始める。そして鉄串に刺し炭火で焼き上げる。蒸の工程の無い関西風の地焼きの調理法だ。皮パリっと仕上がっている。身の表面もサクサクの食感。身の中はトロトロとトロける食感。「うなぎ のじまや」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪673～都内で九州地焼を楽しむ。東京都品川区「うなぎ仁五反田店」さん
東京では珍しい蒸さない地焼きの鰻のメニューがある。福岡名物のセイロもある。うな丼、うな重ともに、鰻の切れ数でグレードが変わる。頂点あふれ重は2尾の鰻がのるという、憧れだ。他にうまき、うざく、肝焼き、鰻の燻製などツマミになりそうな一品料理も充実している。うな重特上(5切れ)を注文する。九州の焼酎メニューも豊富だ。「うなぎ仁五反田店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪672～トロトロとろける四万十鰻。千葉県佐倉市うなぎ「ダイニング富貴亭」さん
タレは独特な醤油系、たまり醤油系のコクを感じる。コクがありやや甘めよりのたれだ。ボリューム感のある鰻には、濃いめ甘めのタレが合う。極限までトロトロでボリューム感のある四万十鰻の蒲焼を楽しんだ後は、デザートの杏仁豆腐でサッパリする。「ダイニング富貴亭」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪670～長焼き定食という食べ方。東京池袋うなぎ「ひつまぶし備長池袋パルコ店」さん
蒲焼一切れをご飯の中にしまってみる。ご飯で蒸されてまた違った食感が楽しめるはずだ。いわゆる関西あたりでの「まむし」というやつだ。長焼きとご飯という食べ方は、皮パリ感が持続するのはもちろんだが、ご飯にタレがかかりすぎなかったり、自分で中入れにしてみたり、いろいろ食べ方に自由度が高いようだ。長焼きとご飯という食べ方にはまりそうだ。「ひつまぶし備長池袋パルコ店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪671～関東で蒸さない割きたて地焼きの蒲焼。千葉県佐倉市うなぎ「川よし」さん
鰻は三河一色産に拘っているという。皮パリパリの仕上がり。関東では珍しい蒸さない地焼きの蒲焼を楽しめる。身はプリっという感じではなく柔らか。脂感は保持していて鰻の旨味も凝縮されている。「川よし」さんを探訪する。
うなぎの駅弁うなぎ屋さん探訪674～駅中で購入できるうなぎ弁当、奈良うなぎ「笹八」さん
上野のエキナカで晩飯を買って帰ろうとフラフラ見ていると、鰻弁当を発見。お値段1800円ほど。いろいろな鰻弁当を食べてきたのでこれはどんなものかと興味深い。「笹八」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪668～東京都渋谷区うなぎ「神泉いちのや」さん
「神泉いちのや」さんは川越の老舗「いちのや」さんの7代目が始めたお店となる。京王井の頭線神泉駅からは歩いて5分ほど。高級住宅街松濤の近くの立地にある。店の外観は、ビルの1階なのだが、蔵の街川越を意識してか、古い蔵のような外観となっている。「神泉いちのや」さんを探訪する。
うなぎお取り寄せお取り寄せ～国産鰻を自社一貫生産「大五うなぎ工房」さん
鰻は長いので、炭の熱が均等になるように炭の配置にも気を遣う。串を刺さずに焼くので、ひっくり返したりするのには、トングを使用する。九州の網焼きをしているお店などでもトングを使って焼くようだ。個人的な好みで皮側をパリッパリに仕上げたい。そして身側はサクサクに仕上げたい。今年もかなり自分の好みの白焼きに仕上げられた。また来年もチャレンジしたい。「大五うなぎ工房」さんの白焼きをお取り寄せする。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪664～利根川愛と鰻愛が溢れるうなぎ屋さん「錦水」さん
タレは基本的な同割タレ、濃すぎないタレで、鰻の風味を壊さない。麹町の丹波屋があったころに「うなぎ秋本」さんで修行した2代目店主さんは炭火で焼くことにこだわる。茨城県に昔から取引している炭屋さんがいるうちは炭火でやりたいと話す。「錦水」さんを探訪する。
テイクアウトうなぎ(川魚店)アレンジ鰻レシピ～自宅で豪華な「中入れ二段重」を作ってみる。
自分でうなぎ蒲焼を作ってみる～豪華な「中入れ二段重」をやる。一段目のうな重の上にさらに薄めにご飯を敷き詰めて、もう一尾分の蒲焼を載せる。これで豪華二段重のうな重が完成だ。ハイボールをやりながら、チビチビと中入れ二段重を攻略する、ちょっと贅沢なある日の出来事でございます。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪663～炭火で焼き上げるバランスの良いうな重。茨城県取手市うなぎ「和音」さん
4pサイズの鰻を使用している蒲焼は肉厚でトロトロの食感に仕上げられている。強火でサッと焼き上げ、皮下の脂ノリも三河産のウナギらしく程よくボリュームがあり、トロトロ飲みもの的な蒲焼に仕上げっている。「和音」さんを探訪する。
テイクアウトうなぎ(川魚店)うなぎ屋さん探訪667～うなぎバーガーとは？茨城県稲敷郡うなぎ「とみた家」さん
バンズがライス。鰻の蒲焼を挟んでバーガーに見立てている。バンズのご飯が崩れないからバーガーとして食べやすい。なるほど肉厚の蒲焼ではバーガーには不向きかもしれない。味的にも良くまとまっている、お子様が大好きそうなうなぎバーガーだ。「とみた家」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪662～鰻好きさんと鰻呑み「うなぎ中嶋」さん
浜名湖イソフラボン鰻の白焼き。蒸さない地焼きの白焼き。皮はパリッと、身の表面もサクサクに仕上げてある。一尾を2人でシェアする。脂のノリも良いのだがくどすぎない上品なボリューム感。「うなぎ中嶋」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪657～ふっくら柔らか銚子市の超老舗。千葉県銚子市うなぎ「茂利戸家」さん
ふっくら蒸され、皮ややパリっと仕上げてある。ふっくら柔らかな肉厚の身に、皮下の脂ノリもよく、ボリューム感のあるうな重だ。「茂利戸家」さんを探訪する。
テイクアウトうなぎ(川魚店)うなぎ屋さん探訪666～明治時代創業の老舗川魚店。千葉県いすみ市うなぎ「藤井川魚店」さん
現在は三代目、四代目さんで営業している。今日の鰻は浜松産とのこと。2019年7月より食事処を併設。予約のみ対応するとのこと。いつもながら行き当たりばったりの予約無しなので、店内でいただくことはできなかった。「藤井川魚店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪655～ボリューム満点。千葉県八千代市うなぎ「川五郎(せんごろう)」さん
印旛沼を繋ぐ新川の近くにある鰻屋さん。タレはあっさり濃すぎないタレだ。ご飯にタレもしっかりかけてある、ご飯の炊き加減もかためで好みだ。肉厚の鰻をガッツリ食べたいときにお勧めだ。「川五郎(せんごろう)」さんを探訪する。
鰻関連商品プラントベースうなぎ～自宅でチャレンジ「謎うなぎ」
実食してみると、これがまた旨いのだ。豆腐と大和芋の滑らかさで、舌触りも良い。これに市販の鰻のタレが合いご飯がすすむのである。ちょっと料理に自信があるよという方は試してみて欲しい。豆腐の蒲焼重として普通に旨い、しかもヘルシーでリーズナブル。